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“中國菜”藝術節四川眉山召開

2019-11-8 09:00| 評論: 0|來自: 大河報

摘要:   近日,四川眉山岷江東湖飯店,“中國菜”藝術節暨川菜產業發展大會召開。會上,中國烹飪協會正式發布《“中國菜”體系建設指導意見》。“中國菜——川菜產業研發基地”正式授牌。  下午,“川菜——走遍全國  ...
  近日,四川眉山岷江東湖飯店,“中國菜”藝術節暨川菜產業發展大會召開。會上,中國烹飪協會正式發布《“中國菜”體系建設指導意見》。“中國菜——川菜產業研發基地”正式授牌。

  下午,“川菜——走遍全國 走向世界”主題論壇舉辦。中國烹飪協會正餐專業委員會主席樊勝武主持論壇,河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林作主題分享。

  《“中國菜”體系建設指導意見》報告顯示,2018年3月,中國烹飪協會提出了“中國菜”的概念,并通過廣泛征求意見及一系列積極工作,于同年9月10日在河南鄭州正式發布“中國菜”——全國省籍地域經典名菜、主題名宴及代表品牌。從地域范疇來看,中國菜是中國各地域特色菜肴的總稱,包括34個省區市的地域菜系。

  “中國菜”體系基本框架可以從行政區劃、民族、餐飲業態品類三個維度進行建構,形成“中國菜”地域菜體系、“中國菜”民族菜體系和“中國菜”品類菜體系三大體系。每個體系之下可以進一步細分和豐富。

  每個體系分別從經典名菜、主題名宴以及代表品牌企業(名店)、技藝傳承烹飪大師(名師)、集聚街區(名街)等五個方面打造和建設。

  在體系打造的過程中,各地應該充分發揮行業協會和相關組織機構作用,推動當地政府部門、聯合相關產業舉辦多個系列、多種形式的“中國菜”藝術節。

  在論壇上,河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林表示,20年前,川菜和粵菜占據中國各省的中低端餐飲市場,所以,川菜對中國餐飲業功勞很大。但是,他指出,現在的川菜和歷史上的川飯是兩個概念。曾經的四川,他借用《蜀道難》中詩句:“蠶叢及魚鳧,開國何茫然!爾來四萬八千歲,不與秦塞通人煙。”現在的四川,是明末清初湖廣填四川時,進入四川的客家人。

  同時,張海林提到,川菜也應該講五味調和、質味適中,“和”的概念,是中國菜的概念,所以,作為中國菜一部分的川菜,也應該是互相調和。

  至于川菜的未來,“未來是慢生活和享受型的時代,未來的川菜消費,應該跨越果腹層面、社交層面,達到精神層面,造福世界人民。”張海林對川菜如此期待。
(責任編輯: 丁堂星)

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